Le Saint-Nectaire

Notre Collecte

La fabrication

L'affinage

Choix et Dégustation

Pour le choisir

L'affinage

La pâte, à l'origine relativement dure, compacte et sans grande saveur est modifiée durant cette étape, tout d'abord dans sa composition et par la suite dans son aspect, sa consistance, sa couleur mais surtout son goût, sous l'effet de nombreuses fermentations.

Les fromages sont palettisés sur des planches (en sapin de Norvège) puissont placés dans des caves qui bénéficient d'une hygrométrie et d'une température constantes.

Des lavages réguliers à l'eau salée accompagnés de retournements entraînent au fil des semaines le développement de moisissures sur la croûte. Au bout de 4 à 5 semaines notre Saint-Nectaire est prêt à être dégusté. Il offre au connaisseur toute la saveur de son pays d'origine.
L'affinage
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