Le Saint-Nectaire

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Le Saint-Nectaire

Ce fromage est fabriqué depuis des siècles dans notre région des Monts Dore et des Monts du Cantal en Auvergne. AOC reconnue depuis 1955, le Maréchal Henri de la Ferté-Sennecterre (1600-1681) l'avait rendu célèbre àla table du roi de France, Louis XIV.

Le Saint-Nectaire a une pâte demi-ferme et sa croûte est naturellement parsemée de moisissures, qui selon le stade d'affinage peuvent être blanches, jaunes ou rouges.

En forme de disque plat, le format classique pèse environ 1,7 Kg et le Petit Saint-Nectaire environ 600g. Laitier (àpartir de lait traité thermiquement) ou Fermier (au lait cru), les produits sont marqués d'une plaque de caséine verte, respectivement de forme carrée ou elliptique (ovale).

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